Marmelade og ketchup er blevet kedeligt. I år skal du forarbejde din høst på en anderledes måde!

Har din have også givet dig en rig høst i år? Frugttræer og buske bugner, og grøntsagsbedene producerer den ene zucchini efter den anden? Enhver gartner bliver begejstret, når alt vokser så godt. Men så opstår panikken ofte: Hvad skal vi gøre med det hele? Vi har nok marmelade til at åbne en pandekagebod, og jeg kan ikke holde ud at se på endnu en zucchini!

Hvis du konstant fylder glas med marmelade, og alle er trætte af kirsebærtærte, er det tid til at prøve noget nyt. Og vi har fundet det helt rigtige til dig.

Du kan også give dine originale kreationer et stilfuldt, professionelt udtryk med vores husholdningsetiketter.

Solbær- og hindbærjuice er en ægte lækkerbisken. Men hvis du bekymrer dig om dit helbred, ved du, at de ofte er fyldt med unødvendigt sukker, som du helst bør undgå. Den gode nyhed? Du behøver slet ikke tilsætte sukker! Pres blot frugten og hæld saften i små plastflasker eller isterningebakker. Så har du en frugtig smagsgiver klar i fryseren hele året – perfekt til at tilsætte vand. Når den er optøet, opbevar flasken i køleskabet og brug den inden for et par dage. Ingen sukker nødvendig – frugten smager fantastisk i sig selv!

En anden sund lækkerbisken, der er hurtig og nem at lave, er frugt-læder. Blend enhver slags frugt til en glat puré og smør den ud i et tyndt lag på en bageplade eller dehydrator-bakker dækket med bagepapir. Tør det i en dehydrator eller ovn ved ca. 50 °C, eller lad det tørre i solen på en varm sommerdag. Når massen er fast og ikke længere klistrer, er den klar. Træk den af og skær i strimler – du kan endda rulle dem sammen til en sjov snack!

Konserver frugt – uden konservering! Hvordan? Læg ren frugt i steriliserede glas og drys med sukker i forholdet 2:1 eller 3:1 (frugt:sukker). Lad 1–2 cm være fri i toppen. Luk glassene tæt og opbevar dem et køligt, mørkt sted. Det er det! Efter nogle dage vil sukkeret begynde at opløses, og frugten frigiver sin saft. Efter 1–2 uger kan du måske høre en let brus eller hvæsen ved åbning – det er tegn på fermentering. Resultatet er en forfriskende, let syrlig godbid, der kan holde sig uåbnet i op til et år. De bedste frugter til denne metode: ribs, stikkelsbær, kirsebær eller hindbær.

Er du klar til at prøve noget helt nyt? Lad frugt fermentere i en salt lage. Denne metode fungerer bedst med syrlige frugter som ribs eller stikkelsbær, men blommer og abrikoser smager også skønt. Resultatet er en mildt syrlig, naturligt konserveret frugt, der er perfekt som tilbehør, i salater eller bare som den er. Skyl frugten, læg den i rene glas, og dæk med saltet vand, så frugten er helt under. Brug én spiseskefuld salt pr. liter vand. For at holde frugten nede, læg et lille låg eller en vægt i glasset og tryk forsigtigt ned. Fermenteret på denne måde kan frugten holde i flere måneder, og smagen udvikler sig med tiden.

Har du hørt om kirsebær i alkohol – men i eddike? Ja, det findes, og du vil blive overrasket over, hvor lækker kombinationen er! Kog 250 g vand, 250 g eddike, 250 g sukker, et par nelliker og en kanelstang. Fyld rene glas med sure eller søde kirsebær og hæld den varme lage over. Luk glassene og vend dem på hovedet. Resultatet? Et fantastisk tilbehør til vildt, ost eller salater.

Skål for en sommeraften med hjemmelavet ribs-mousserende “vin”! Det er nemt – men ikke øjeblikkeligt. Mos 200–300 g røde eller sorte ribs og hæld dem i en ren flaske. Tilsæt lidt honning og fyld flasken ¾ op med vand. Dæk med et klæde eller gæringslåg og lad stå ved stuetemperatur i 2–4 dage. Når der kommer bobler og skum, si væsken og hæld på tætsluttende flasker. En PET-flaske er ideel – du kan nemt se, hvis den begynder at bule, og så skal du løsne låget og opbevare den køligt. Du kan tilsætte mynte, hyldeblomst eller ingefær for en ekstra smag. Skål!

Har du masser af blommer? Det er det perfekte tidspunkt at prøve noget nyt! Blommer kan blive til en uimodståelig barbecue-sauce. Sautér hakket løg og hvidløg i lidt olie. Tilsæt udstenede blommer, en smule vineddike, og rør sukker, salt, peber, tomatpuré, honning, røget paprika, stødt ingefær, chili og sojasauce i. Lad det simre i 30–40 minutter, indtil blandingen tykner og blommerne er opløst. Blend til en glat sauce og hæld den varme sauce på rene glas. Luk tæt og vend dem på hovedet for at skabe vakuum.

Kan du ikke forestille dig sommeren uden at lave marmelade? Prøv at bage den i år! Læg frugten i et ildfast fad, tilsæt lidt citronsaft og bag ved 170 °C i 45 minutter. Blend derefter det hele til en glat masse, hæld på glas og konserver som normalt. Du kan tilsætte det sødemiddel, du ønsker – men takket være frugtens karamellisering under bagningen, behøver du meget mindre end ved traditionel komfurmarmelade. Lækkert og med mindre sukker – hvad er der ikke at elske?

Har du stadig nogle ferskner, blommer eller nektariner i køleskabet, der skal bruges? Smid dem på grillen! Del dem i halve og pensl med olie. Serveret med gedeost og lidt honning eller balsamico – de smager fantastisk!

Og hvad med grøntsagerne? Du kan være lige så kreativ og original, når du forarbejder dem. Hvad med sprøde grøntsagschips? Skær grøntsagerne meget tyndt og fordel dem på en bageplade. Salt dem og pensl med olivenolie smagt til med urter eller krydderier. Bag i ovnen ved 140–150 °C, indtil de er sprøde. En dehydrator fungerer også godt. Gulerødder, søde kartofler eller rødbeder er perfekte til chips.

Hvis du ikke er til det sprøde, så prøv at lave syltede chips. Tynde skiver af gulerod, rødbede, radise, græskar eller zucchini kan konserveres i en sød-sur lage. Lav lagen ved at koge eddike, vand, sukker, salt og krydderier. Pak grøntsagerne i glas, hæld den varme lage over, luk tæt og vend glassene på hovedet. For længere holdbarhed kan du også sterilisere dem. Vær kreativ med lagen – tilsæt ingefær, chili eller friske urter for ekstra smag.

Dine tomater og græskar bugner, og du ved ikke, hvad du skal gøre med dem? Skær dem i skiver og tør dem i ovnen eller dehydratoren. Du kan også tilsætte hvidløg eller urter. Blend det hele grundigt. Og så har du et fantastisk krydderipulver til at smage popcorn, smørepålæg eller panering til.

En modig grøntsagschutney er et must til enhver grillfest. Sautér krydderier som chili, ingefær, garam masala eller spidskommen i olivenolie. Tilsæt hakkede grøntsager, krydr med salt og steg i ca. 10 minutter, indtil de frigiver væske. Tilsæt eddike og sukker, og lad det simre i 40–60 minutter ved lav varme. Blandingen skal blive tyk og blank med minimal væske. Afhængigt af grøntsagerne kan du også tilsætte æble, rosiner, kanel, honning, balsamico, hvidløg, ingefær eller appelsinskal.

Har du fået masser af inspiration til at bruge årets høst til nye kulinariske oplevelser? Glas fyldt med sådanne lækkerier fortjener ikke kun tydelige, men også stilfulde etiketter! Det klarer du med vores husholdningsetiketter. Vælg mellem forskellige former, størrelser og design. Og hvis du endnu ikke ved præcis, hvad du skal bruge etiketterne til, så vælg vores skrivbare etiketter – du kan mærke dem med en aftørringsbar eller permanent tusch, alt efter behov.

Vi ønsker dig enestående smagsoplevelser, dit Mama Labels-team.